四喜鸭子养殖,传统式特色美食:四喜鸭子是啥特色菜

运势阁 阅读:3 2023-09-07 17:33:37 评论:0

四喜鸭子,单是看姓名,就带著深厚的乡土味。四喜,指的便是人生道路的四件大喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。新婚之夜,金榜提名”。四喜鸭子这家常小菜的营养丰富,口感醇正。当期我国美食文化为大伙儿解释,四喜鸭子是啥特色菜。


传统式特色美食:四喜鸭子是啥特色菜

四喜鸭子归属于徽菜特色菜。

四喜鸭子来源于山东省民俗,常见于喜气酒席作大菜,是广东地区汉人传统式特色美食之一,归属于鲁菜系。时兴于胶东半岛全国各地。

菜肴特性
此菜制做独特,加工工艺比较繁杂,家鸭经腌制后,再入滚油中炸过,除净腥膻恶味,并使其着色,随后入石锅煨炖而成。口感咸香,鹅肉软烂,醇正浓厚,通道酥烂不油腻。成菜饱含营养成分,尤宜老人服用。

食物提前准备
原材料:鸭(1000克)、猪肋条肉(五花肉)(300克)
辅材:木薯淀粉(豇豆)(13克)
调味品:盐(10克)、白糖(20克)、鸡精(3克)、小葱(15克)、米酒(10克)、姜(15克)、麻椒(10克)、芝麻油(3克)、八角(10克)、食用油(100克)、八角茴香(10克)

制做流程
1、将家鸭由背脊割开,鸭脯相接,用刀根把棒骨砍断,除掉鸭嘴阀内鸭舌头;
2、带皮猪五花肉切割成1.5cm厚为的丁;
3、将生猪肉丁连着家鸭用生抽腌制十分钟,捞起来沥干;
4、炒菜锅内放食用油,中火烤至九成热时,将鸭、生猪肉块搅成红棕色,捞起来控净油;
5、取石锅一只清洗,将鸭翅鸭脖子别在鸭脯内,软皮朝下发石锅内;
6、把生猪肉、葱段、生姜、麻椒、八角、八角茴香放到鸭上边;
7、白汤里加白砂糖、食盐、鸡精、米酒搅拌倒进石锅内,用温火炖2钟头至熟烂取下;
8、将煮烂的家鸭捞起来,软皮朝下摆放在大魚盘里,生猪肉放到家鸭的四周;
9、余汤倒进锅内煮沸,调好口感用湿淀粉勾成一流芡,加香油浇在家鸭上便可做成。

常见问题
1、热煎炸鸭,使以上色。石锅慢火煨炖,肉质地滑嫩更嫩。余汁水淀粉勾芡,摆满鸭体,味浓而鲜;
2、因经历煎炸制全过程,需提前准备食用油1500克。

饮食疗法作用
缺乏营养调养、健脾养胃调养、滋阴养血养生保健调养

四喜鸭子的特点:
鹅肉软烂,口感醇正浓厚,通道酥烂不油腻,饱含营养成分,尤宜老人服用。

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