御面的吃法大全,不可以错过了的“御面”
大家都知道,陕西有很多正宗的特色小吃,每一道都都有各的口味。可以说,特色小吃这类物品最能体现一个地区的特点与文化艺术。很多吃客游人们也是由于传统美食而成的。当期的西安文化艺术就陪你品味彬县著名的汉人传统美食——御面。
彬县御面是陕西宝鸡市彬县著名的汉人传统美食。御面,又被称为玉面、淤面。是一种不同于凉面的小麦面粉特别制作食品类。以其做法称之为“淤面”,因其色亮明如镜称之为“玉面”,因其为宫里供品而称之为“御面”。
流传为当初周太王古公亶父居豳时夫人姜女所创造发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪明伶俐妻子,以擅于烹饪着称。之后古公亶父由豳迁岐,经过乾县鄄城县,姜女也将御面制做手艺送到了乾县、岐山县一带,只不过是因土水关联,那边的全麦面粉制成了广为流传迄今的“擀面皮”。过去了100很多年,古公亶父的重孙周成王灭商建周,亲自来祖地豳国朝圣,专要曾祖母创办、高祖父取名的玉面吃。从而淤面又称之为“御面”。定都西安、北京长安的秦汉唐各代,彬地御面一直为宫里食品类。清慈禧晚年时期喜爱阅览历朝案件材料,对周人先祖居豳的历史时间及《诗·豳风》颇有科学研究,因此在北京颐和园修了“豳风桥”,她居然从古书中查来到3000很多年前周太王元妃姜女制做淤面的记叙,深为打动。之后八国联军侵入,慈禧太后逃到西安市时,特地址了邠州淤面。
虽经3000很多年的演化,淤面仍是所述姜女创新的四道工艺流程,便是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。之后又加了压淤面,将要煮熟的淤面抑制成饴络。做法是:取上品精粉适当,翻拌搓成面糊,将面糊放于冷水盆里不断揉洗,直至清洗面条已经。再将洗出来的面和水过箩沉定,在凉爽整洁处沉定一夜。第二天滤除在上面的冷水,把粉浆用文火在锅内提炼出结团,人力揉成一小块、笼蒸一小时后起锅,用饴络床抑制成红薯粉条状。或用慢火在锅里面搅边炼,练成半生不熟为宜,再搓成长细条,放置笼内煮熟。随后慢慢晾冷,用锋刃片切成特薄的片,佐以蒜末、生姜沫、老陈醋、食盐、芝麻油,就可以服用。御面条光绵软,光洁可口。2003年4月,彬县制做的御面在“中国饮食文化帝国游·西安市咸阳美食度假旅游周”主题活动中,获“西安咸阳度假旅游名品店”头衔。
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