肴肉冻的做法,意想不到的浙菜系列产品，鲞冻肉的做法

浙江地区物产丰富富饶，特别是在由于坐落于东海之滨，水产资源非常丰富多彩，也因而在浙菜当中，海产品变成十分普遍的食物，比如在浙江省绍兴市民俗除夕夜“分岁”之时必需的鲞冷冻肉，便是一道让人眼前一亮的传统式特色美食，那麼就来掌握，这道鲞冻肉的做法。

在浙江省，特别是在绍兴市一带，活鱼制鲞的作法拥有 十分悠久的历史，早在隋大业年里，就有些人编写了《会稽郡造海味法》。鲞自身的咸香进味正适合夏日人乏口淡的特性，也证实了其药补兼顾的品性。中医学觉得，鲞味甘，温性，可益气，固精强肾添髓，乃至也有绍兴人坐月子、病后恢复用它来补身体。

鲞冷冻肉由慢火细煮而成，鲞肉搭配，咸香合一，鲜脆香糯，洪亮晶莹剔透，油而不腻，美得不可方物，是咸香合一的浙菜口味的典型性意味着。备好的五花肉与黄鱼鲞同煮，二者相辅相成，而爱讨彩头的绍兴人，还喜爱在这里菜上边盖一个鲞头，鲞头虽不太美味，却喻意着“有想（鲞）头”。

鲞冷冻肉的传说故事
流传有一农民，家婆尖酸刻薄，媳妇儿很是贤德。除夕夜“分岁”用餐时，家婆有意把鲞头烧入鲞冷冻肉中而专让媳妇儿服用，小叔瞧见指责其母，不应该这般看待嫂子，媳妇儿听后笑对小叔道：“大伯误会了家婆好心，家婆它是为让嫂子讨个吉利，2020年有鲞头，2020年更有享头了。”媳妇儿一席话摆脱了难堪局势，家婆深深感动，此后一家和谐，日子翻过越好，因此广为流传迄今。

鲞冷冻肉的原材料
原材料：猪五花肉350克，黄鱼鲞100克。
调味品：米酒50毫升，生抽50毫升，白砂糖15克，姜蒜各10克，猪肉皮100克，良姜、八角茴香、小茴香各2克，鸡精10克。

鲞冻肉的做法
1、选2/3瘦、1/3肥的猪五花肉清洗控干，切发展3厘米、宽2厘米的条型；黄鱼鲞刮鳞去鳃清洗控干，切发展、宽各2厘米的正格子；猪皮切成长10cm、宽4厘米的条形预留；
2、炒菜锅烧开滑锅，将姜蒜煸一下，添加米酒、冷水500ml、生抽、白砂糖、鸡精、良姜、柱皮、小茴香，放进五花肉、黄鱼鲞、猪肉皮，用走红烧沸，撇掉白沫子；
3、盖上用小火烤1小时50分至软嫩，起锅分盛在小盘子里，制冷结冰即成。

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